INGREDIENTES:
90 gr de harina de almendras
165 gr de azúcar pulverizada
85 gr de claras de huevos 100%
50 gr de azúcar blanca
7 gr de azúcar morena
Colorante en polvo del color de preferencia.
PROCEDIMIENTO:
1. Procesar la azúcar pulverizada y la harina de almendras, no mucho para que la harina de almendras no vaya a empezar a extraer el aceite.
2. En una batidora de mesa (es necesario que sea una batidora con buena potencia), empezar a batir las claras, y en forma de lluvia agregar el azúcar blanco y el azúcar moreno. Batir hasta el punto de nieve.
3. Con la batidora en movimiento, agregar 1 cucharadita del colorante en polvo.
4. Tomar los secos ya procesados y pasarlos por un tamiz. Agregar esta mezcla al merengue.
5. Empezar a mezclar de manera envolvente, y una vez esté todo integrado, devolver con mayor intensidad hasta obtener una mezcla más fluida.
6. Disponer lo anterior en una manga pastelera acompañada de una boquilla de diámetro aproximadamente de 6 mm.
7. Formar los macarrones sobre un tapete de silicona.
8. Dar unos golpes suaves para sacar el aire.
9. Dejarlos secar unos 10 minutos.
10. Llevar al horno a 150 grados centígrados por aproximadamente 25 minutos o hasta que se despeguen de manera limpia del tapete de silicona.
11. Dejar enfriar y rellenar con la crema de preferencia.