INGREDIENTES:
1 litro de leche
250 gr de azúcar
8 yemas de huevos 100%
Esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar las yemas con el azúcar y revolver inmediatamente, de lo contrario, el azúcar cocinaría las yemas y quedarían trozos coagulados.
2. Calentar la leche y apenas se rompa, hervir. verter la mitad en la mezcla del azúcar y las yemas. Mientras se está añadiendo la leche caliente, es necesario estar revolviendo al mismo tiempo.
3. Agregar la mezcla anterior a la olla con el resto de la leche.
4. Cocinar sin parar de revolver hasta llegar a los 85 grados centígrados.
5. Dejar enfriar.
6. Llevar a una máquina para helados. (es necesario congelar la mezcla, pero en movimiento, así no se forman los cristales).